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Ciao, Questa e' una bella domanda! spegni e accendi in recovery taso volume su e accensione, se accedi alla TWRP credo tu possa fare tutto!
Soluzione pesante altrimenti, flasha la ROM Cinese da fastboot

Prova a scrivere qui nel forum oppure a cercare nel forum ufficiale, aspetta un giorno se non trovi risposte, sicuramente flashando la ROM con Mi Flash o Sp Flash Tool riesci

Il problema è che non riesco a fare quasi nulla perchè ho il bootloader bloccato. Ho fatto la richiesta per lo sblocco (attesa 3g dicono!) ma da quello che ho letto in giro se sul cel non è configurato l'account di xiaomi lo sblocco non va a buon fine!!

Non puoi sbloccare il bootloader senza inserire l'account nel telefono, no, giusto.
Secondo me l'unica possibilita' che vedo dal momento che se capisco bene hai una ROM Cinese e' quella di flashare la ROM Developper

Cinese che ti serve per sbloccare il bootloader in tutti i casi a meno tu non abbia gia' installato la Stable.
Ricapitolo, non so che processore abbia Redmi 3s
Quindi: se ha snapdragon devi usare Mi Flash
Se ha MTK devi usare Sp Flash Tool
Queste ROM le scarichi dal sito ufficiale
Sono due sistemi potenti, vanno utilizzati con il telefono in modalita' fastboot